Paella de marisco

Receta de: NATALIA ORTEGA HERRANZ


Paella de marisco

Elaboración

Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos.

En una olla grande se cuecen los langostinos y las cigalas unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo. En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar. Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante.

En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: las dos cabezas de ajo peladas, la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto.

Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado. Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y langostinos. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos.

Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin. Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor. Estará hecha en unos 20 o 25 minutos.

El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base. Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos. Ya se puede servir.

 

Ingredientes

6 cigalas frescas
12 mejillones frescos
150 gr. de calamar
10 langostinos o 4 nécoras (según se prefiera)
150 gr. de almejas frescas
400 gr. de arroz redondo español
200 cc. de aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
80 gr. de guisantes
2 cabezas de ajo
4 azafrán, sobres
2 tomates maduros
1 ramito de perejil

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