Mousse de centollo y langostinos al cava

Receta de: Isabel Barahona Gilgado


Mousse de centollo y langostinos al cava

Elaboración

Desmenuzar el centollo para obtener toda su carne, cocer los langostinos y triturar en la batidora junto al vaso de cava. Sazonar. 

Montar las claras a punto de nieve con las varillas y, con cuidado, unir las dos preparaciones en las copas en las que se va a servir. 

Meter en un recipiente pequeño las yemas e introducir un par de minutos en el horno precalentado a 200º C. 

Adornar la mousse con la yema de huevo, unas ramitas de cebollino y unas huevas para dar un toque de color y sabor al plato.

 

Ingredientes

Un centollo
250 gr. de langostinos
Un vaso de cava
Dos claras de huevo y sus yemas 
Sal 

Para adornar: 
Cebollino 
Huevas rojas y negras

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