Joaquín Felipe


Joaquín Felipe

Todas las recetas de Joaquín Felipe

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oaquín Felipe Peira es el Chef Ejecutivo del complejo gastronómico Florida Retiro, que cuenta con una cocina urbana y plural. 

Compaginó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Madrid con su trabajo en el restaurante en Euskal Etxea-Madrid de Luis Irizar, de quien es discípulo. Con él, Joaquín dio los primeros pasos de su trayectoria, una experiencia que considera intensa y realmente enriquecedora.

Trabajó como Jefe de Cocina del centro de producción del Catering de Paradís Madrid, donde adquirió amplia experiencia en la organización de actos multitudinarios. Todo esto unido a los tres años en el restaurante El Chaflán, donde también dirigió la cocina, ha originado una fusión perfecta entre la sensibilidad del restaurante y la organización de grandes actos. Después de esta etapa Joaquín fue Jefe de Cocina del Hotel Villa Real y poco después del Hotel Urban, donde ejecutó una culinaria con absoluta libertad y con la sencillez y respeto que mantiene a fecha de hoy.

Debido a su amor por el producto, Joaquín es un viajero incansable que se acerca a las huertas, al campo, al mar y a su orilla, donde se encuentran las lonjas, y a sus profundidades, donde faenan los pescadores, con el fin de ampliar sus conocimientos y descubrir nuevas elaboraciones y texturas para sentar la base de su cocina.  

Actualmente es el Chef  Ejecutivo del complejo gastronómico Florida Retiro, inaugurado en 2016. Se trata de la reconversión del mítico espacio cultural madrileño Florida Park. El nuevo Florida Retiro cuenta con cinco salas dedicadas a la gastronomía y espectáculo y la cocina de Joaquín irá de la mano de la vanguardia, comprometida con la tradición y el producto. Él mismo la cataloga de "honesta" y se trata de una cocina de autor, de la huerta, siempre usando productos versátiles y ricos. Entre sus productos fetiches se encuentra el atún, el bacalao, las setas o el cerdo ibérico.

 

RECONOCIMIENTOS Y GALARDONES:

2015: Premio a La Mejor Tapa de Diseño de Madrid Fusión.

2013: Reconocimiento por su contribución a la Excelencia de la Restauración madrileña. 

2008: Galardón a los Talentos Consagrados de la Gastronomía de Madrid, concecido por A.M.E.R.

2006: Premio Aura por su labor en la gastronomía madrileña. 

2005: Premio Metrópoli al Mejor Cocinero en Progresión. 

Inquieto e innovador, los últimos años ha intercalado su trabajo realizando Stages Profesionales por las mejores cocinas del momento. Entre sus últimas experiencias profesionales, cabe destacar:

Participa como ponente en el Congreso de La Cocina de Vanguardia Española en Tokio. 

Participa como ponente en el Segundo Congreso de Madrid Fusión.

2007: Forum de Vic, ponencias sobre el cerdo ibérico puro, bacalao curado y skrei.

Ponente en el QUEEN MARY 2 de Londres a New York con monográficos gastronómicos. 

2006: Prepara platos con Toro de Atún Rojo (ventresca) en el congreso BCNV Vanguardia.

Colaboración gastronómica con los empresarios de Madrid ASEACAM para las jornadas de Madrid en Lisboa. 

Colaborador con Turismo Madrid para la promoción en Londres y Berlín.



Web

http://www.joaquinfelipe.info/

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