En 1967 funda, en el marco del Hotel Euromar de Zarautz, la primera Escuela de Hostelería del País Vasco, de la que salieron excelentes y renombrados profesionales como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano, Ramón Roteta, José Ramón Elizondo y un largo etcétera. 
 
Poco tiempo después, junto a un grupo de inquietos profesionales vascos e incentivados por sus colegas franceses, forman un bloque que impulsa el resurgir de la cocina vasca para modernizarla y equipararla al nivel de la cocina moderna europea, lo que se denominó como el movimiento 'Nueva Cocina Vasca'. Tras varios años trabajando en el País Vasco, se trasladó a Madrid, donde trabajó como Director Gerente del Hotel Alcalá y Director Propietario del Restaurante Irizar durante años.
 
Irízar fue protagonista de otro hito cuando abrió el restaurante Gurutxe Berri en Oyarzun siendo, junto a Casa Nicolasa, el primer vasco en recibir una estrella Michelin. Los expertos consideran a Luis Irízar como el patriarca de la cocina de vasca y responsable, en gran medida, del avance que dio la cocina de la región en los últimos años y que ha hecho posible su reconocimiento mundial.  Tras conocer las distintas cocinas internacionales, pensó en aprovechar sus conocimientos para dar un sello de calidad a la gastronomía vasca y crear una escuela de cocina. Por eso, en 1992 Luis vuelve a San Sebastián para fundar la Escuela de Cocina Luis Irizar, donde ejerce desde entonces de cocinero y profesor, destacando siempre por su dedicación en cuerpo y alma a la enseñanza profesional de la Cocina.

"Los profesionales deben tratar de conocer el alma de cada cocina. A mí me hacen unas buenas lentejas y ese plato es muy difícil de mejorar, porque son provenientes de la cocina central de nuestras abuelas, que era todo un mundo de paciencia y de cariño."
_{Entrevista Euskonews}