Brandada de bacalao


Receta de: Luis Irizar
Del restaurante: Escuela de Cocina Luis Irizar

Brandada de bacalao

Elaboración

Dar un hervor al bacalao cubierto de agua y escurrirlo, conservando el agua.
Picar el bacalao en la robot-coupe e ir añadiendo poco a poco el aceite aromatizado al ajo y un poco de agua de cocción del bacalao.

Sacar la pasta de bacalao de la robot-coupe y añadir el puré de patatas, que ha de estar un poco seco, para suavizar el sabor. Trabajarlo en un bol con espátula. Si queda demasiado espeso, añadir un poco del agua de la cocción del bacalao.

Por otra parte, cortar un par de patatas en rodajas y hacerlas en salsa verde, mojándolas con el resto del agua del bacalao.

Hacer una salsa holandesa, añadiéndole a la mignonette la ralladura y el zumo de ½ limón. La suavizaremos después con un poco de nata batida.

Montar el plato, poniendo como base la brandada (en aro); sobre ésta, de forma artística, la salsa muselina; gratinar; añadir por último aceite de perejil.

Ingredientes

½ kg. de bacalao, desalado previamente

2 dl. de aceite de oliva aromatizado al ajo

2 dientes de ajo machacados (para aromatizar el aceite)
½ dl. de nata

300 gr. de puré de patatas
Aceite de perejil

Para la salsa muselina de limón:
200 gr. de salsa Holandesa

El zumo de ½ limón
1 dl. de nata batida



Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso.