Arroz venere con aromas de trufa y chipirón
El Restaurante Andra Mari nos enseña esta receta presentada de forma especial de Arroz venere con aromas de trufa y chipirón
Ingredientes
- 60 gr. arroz venere
- 2 kg. begiaundis (chipirones)
- 1 kg. sepia
- 80 gr. trufa
- Aceite
- 1 cebolla
- Ajos
- Sal
- Hierbas aromáticas
Elaboración
De la marca
Trocear la sepia y guisar con la cebolla. Hacer un caldo rojo para mojar el arroz.
Del arroz
Guisar el arroz por espacio de 30 min. y abatir.
Del chipirón
Cortar en tacos para planchear con la piel.
Del ali-oli
Montar en la thermomix.
Presentación
Sobre una vajilla sopera y con un aro metálico, disponer el arroz. Al lado, el chipirón y el ali-oli y alrededor la sopa de chipirón.