Atún rojo con tomates compotados y coulis de calabaza


Del restaurante: Nou Manolín

Atún rojo con tomates compotados y coulis de calabaza

Elaboración

Secar a 100º la aceituna negra durante 12 horas. Hacer polvo en la thermomix.

Compotar los tomates pelados y sin semillas, en chalotas previamente pochada.
Añadir azúcar, sal y tomillo en hoja. Cocer lentamente 1 hora.

Cocer la calabaza, escurrir y emulsionar con nata, leche, esencia de hinojo y aceite de arbequina. Salpimentar.

Cortar los pimientos en tiras muy finas, lo máximo posible. Reservar en agua.

Terminación
Marcar por los cuatro lados el atún para sellar sus jugos. Meter al horno 3 minutos.
Calentar a 200º aceite de oliva y rociar sobre los pimientos que tendremos en un colador, con mucho cuidado.
Montar el atún sobre la compota, sobre el atún los pimientos, espolvorear la aceituna y disponer un cordón de jugo de calabaza.

Ingredientes

Centro de atún rojo
Tomates maduros

Azúcar
Sal
Tomillo

Chalotas
Calabaza de la “vega baja”
Hinojo, sal y pimienta blanca


Nata, aceite “arbequina”, leche
Pimientos rojos, verdes y amarillos
Aceituna negra



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