Bacalao ajoarriero con langosta
Receta de Bacalao ajoarriero con langosta, un plato delicado de elaborar, en el que los movimientos circulares de la cazuela de barro para hacer el pil pil cobran una gran importancia
Producto principal
Bacalao
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1,2 kg. de bacalao en lomo alto desalado
- 1 bote de pimientos de piquillo de Lodosa
- 100 cc. de salsa de tomate casera
- 1 cola de langosta cocida (aproximadamente 350 gr.)
- Para el Aceite de ajo:
- confitar 4 cabezas de ajo enteras en ½ litro de aceite de oliva durante ½ hora a fuego muy suave. Colar y
- reservar
- nata líquida
Elaboración
- En horno bien caliente hornear en una placa el bacalao bien seco, y con un chorro de aceite de oliva, durante 13 mín. Sacar, desmenuzar a trozos grandes, y escurrir bien el líquido. Pasar a cazuela de barro.
- Haremos con anterioridad unos pimientos al pil pil, lavándolos muy bien y disponiéndolos en un recipiente. Cubrir los pimientos de aceite de ajo y oliva virgen (mitad y mitad). Añadir un poco de sal y un poco de azúcar. Dejar hacer a fuego muy suave 20 mín. moviéndolos en vaivén. Enfriar y reservar.
- En plancha o a fuego muy suave montar el bacalao, añadiéndole poco a poco el aceite de ajo, haciendo un pil pil.
- Una vez bien montado, debe quedar espeso, añadir el tomate, los pimientos, la langosta y un poco de nata.
- Debe unificarse todo y calentarse pero sin que hierva casi, ya que sino se desligaría y saldría a relucir el aceite.
- Servir con coca de ajo o similar, en plato bien caliente,
Observaciones
- Plato muy delicado de elaborar, muy importante los movimientos circulares de la cazuela de barro, para hacer el pil pil.
- Se puede utilizar bacalao extra desalado en lomos, que se presenta en estado de congelación, regenerándolo al hidratarlo.
