Erizos gratinados al perfume de cava


Del restaurante: La Capilla de la Bolsa

Erizos gratinados al perfume de cava

Elaboración

Abrir los erizos, sacar la carne y reservarla.

Hacer una bechamel muy ligera y posteriormente añadir la carne limpia de los erizos

Reducir el cava e incorporarlo.

En el último momento agregar la yema de huevo para facilitar el gratinado.

Rellenar las carcasas con la farsa elaborada y gratinar.

Ingredientes

8 erizos de mar
1dl. de leche
7,5 gr. de harina

1 yema de huevo
7,5 gr. de mantequilla
3 gr. de sal

1 gr. de pimienta
1 gr. de nuez moscada
0,125 l. de cava



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