Ventresca de atún toro al ajillo con brevas caramelizadas


Del restaurante: Lágrimas Negras

Ventresca de atún toro al ajillo con brevas caramelizadas

Elaboración

Cortar y preparar la ventresca en cubos rectangulares y marcar en la parrilla por los cuatro lados. Meter al horno 2 minutos y dejar reposar a temperatura calida.

Dorar los dientes de ajo en aceite, retirar del fuego y añadir la guindilla y el vinagre.
Poner el jugo de carne y dejar reducir.

Marcar los ajetes en la plancha y cuando estén cocinados hacer un pequeño nudo con ellos.

Cortar las brevas en dos y añadir por encima de ellas el azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete.

Cortar la ventresca en láminas y montar encabalgándolas, poner sal Maldon por encima de ellas. Salsear con el ajillo de carne y completar el plato con los ajetes y las brevas caramelizadas.

Ingredientes

1,8 Kg. de ventresca de atún toro
250 dl. de aceite oliva virgen extra

2 dientes de ajo
50 dl. de jugo de carne

10 dl. de vinagre de vino blanco
Guindilla
5 uds. de ajetes tiernos

5 uds. de brevas
50 gr. de azúcar



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