Atún rojo a la sal gris
La elección de un buen lomo o ventresca de atún es básica para hacer esta receta de Atún rojo a la sal gris
Producto principal
Atún rojo
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 300 gr. de atún rojo
- 1 pimiento rojo asado y el agua de vegetación
- 600 gr. de sal gris
- 80 gr. de mantequilla
- Sal fina
Elaboración
- Elegir un buen lomo o ventresca de atún.
- Poner en una bandeja una base de sal gris, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal.
- Introducir al horno a 180º durante 8 minutos, sacar, dejar reposar 5 minutos y con la ayuda de una brocha retirarle toda la sal. Cortar en tacos y reservar.
- Triturar el pimiento asado junto con el agua de vegetación y la mantequilla en pomada (debe quedar muy emulsionado).
