Anchoas frescas en lata

1. Se tritura el filete de anchoa en aceite con el aceite de Oliva. Se deja reposar durante 1 día.
2. Se separa el aceite con un colador fino y se reserva.
3. La pulpa que ha quedado en el colador, se extiende en un sil-pat y se pone a secar en el horno a 80º durante 25 minutos. Una vez seca, se reduce a polvo en la termomix.

Presentación:

1. Se filetean las anchoas frescas, se salan generosamente con el polvo y se colocan en las latitas (2 filetes en cada lata). 
2. Se calienta el aceite a 90º y se vierte sobre la lata con las anchoas crudas, se dejan 2 minutos y se sirven.