Merluza de pincho con arroz socarrat y rape

1. Pochar media cebolla con un diente de ajo, rehogar el arroz y el azafrán y cocer con el fumet de rape moviendo de vez en cuando para que el arroz suelte almidón dejándolo un poco pastoso pero al dente. 
2. Hacer lo mismo con el resto de ajo y cebolla incorporar las cabezas carabineros y flambear con un poco de brandy, cubrir con fumet, levantar y triturar en la thermomix.
3. Marcar la merluza en la plancha por el lado de la piel e introducirla en el horno en una bandeja con un poquito de agua en el fondo, a unos 150º C durante 4 Min.
4. Cortamos el arroz en cuadrados y lo marcamos en una sartén antiadherente hasta que resulte dorado.

Presentación

1. Haremos una lagrima en el plato con la esencia de carabineros colocamos el arroz y sobre este la merluza, decorándola con una hierba y sal maldon.