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Pescado /

Bonito del Norte

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Bonito Thunnus alalunga       (Eng) Albacore   (Fr) Germon

También llamado bonito, albacora o atún blanco. Es un pescado azul y de agua salada. Es de aguas templadas y tropicales, entre 15 y 16 grados. Viven a media profundidad, nunca a profundidades mayores de 50 m.

Se diferencia fácilmente del atún rojo (Thunnus thynnus) por sus largas aletas pectorales que llega a tener hasta 30 cm. sobrepasando en algún ejemplar la aleta anal.

Es una de las especies de atún más extendida. La carne es muy apreciada y los pescaderos pujan por ella por piezas. Es un voraz predador que se alimenta de sardinas, anchoas o jureles a los que ataca en grupo.


Dimensiones: 30 cm - 140 cm
Peso: 4 kg - 30 Kg

Características

  • Pertenece a la familia de los Scrombidae.
  • Presenta en la parte del dorso de 7 a 10 bandas longitudinales.
  • Posee un cuerpo esbelto, alargado, comprimido y de forma hidrodinámica.
  • Su color es azul plateado teniendo en el vientre reflejos irisados.
  • Los ejemplares más jóvenes presentan el dorso azul con rayas oscuras que descienden de los costados y que son atravesadas por otras longitudinales.
  • Tiene escamas diminutas.
  • Tiene una enorme boca, con dientes cónicos y pequeños y unos ojos grandes y redondos.
  • Se desplazan en grandes bancos y necesitan nadar continuamente dado que carecen de vejiga natatoria.

Tipos y especies similares

  • Bonito Atlántico o del Sur Sarda sarda
    (Eng) Atlantic bonito (Fr) Bonite à dos rayé
    Habita en las aguas cálidas y templadas del Atlántico y en el Mediterráneo. Posee entre seis y doce rayas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal. No llega al metro de longitud y dificilmente pasa de los 8 kg. La carne del bonito atlántico es sabrosa y se considera una de las mejores para freír.
  • Bonito mono Sarda orientalis
    (Eng) Striped bonito (Fr) Bonite oriental
    Habita en el Pacífico y en las costas indias.
  • Bonito del Pacífico Oriental Sarda chiliensis
    (Eng) Eastern Pacific bonito (Fr) Bonite du Pacifique oriental
    Habita en la región sudoriental del océano Pacífico.


Bonito del Norte en la cocina

Descubre las posibilidades y formas de preparar y presentar este producto y nuestras recetas de autor .

Bonito del Norte en la cocina

Información nutricional

Tipo Por 1 Kg (Bonito)
Energía (Kcal) 1280
Proteínas (gr)210
Hidratos (gr)0
Fibra (gr) 0
Lípidos (gr)49
Vitamina A (µg)40
Vitamina C (gr)
0
Ácido Fólico (µg)
150
Colesterol (mg) 380
Calcio (mg)350
Hierro (mg) 10
Zinc (gr)11


Hábitat


Hábitat Bonito del Norte

Abunda en la costa este del océano Pacífico, la zona tropical del océano Atlántico, la región del mar Mediterráneo y en las costas de Australia.


Temporada de pesca


Temporada de pesca, Bonito del Norte

Su temporada óptima de pesca va de los meses de Mayo a Octubre


Artes de pesca

Con anzuelo y con cebo vivo, a veces al curricán

Artes de pesca

Curiosidades y más...

  • Al periodo de pesca del bonito se le conoce con el nombre de "Campaña Costera del Bonito".
  • Es un pescado de temporada y es capturado con artes tradicionales, por lo que se garantiza su extraordinaria calidad y frescura.
  • Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea de mayor calidad.
  • Un rasgo característico de esta especie es que son capaces de elevar la temperatura corporal hasta 10-15 grados por encima de la del agua en la que habitan.



Recetas con Bonito del Norte

  Ventresca de Bonito al Horno

Ventresca de Bonito al Horno

Salvador Gallego
El Cenador de Salvador

  Bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino

Bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino

José Miguel Olazabalaga
Aizian

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