Buey de mar

Valora este producto:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Buey de mar Cancer pagurus       (Eng) Edible crab   (Fr) Tourteau

También llamado Cangrejo europeo, Cangrejo pato, Ñocla y Bou. Es un crustáceo branquiuro, y decápodo de la familia de los Cancridade como los cangrejos. Vive en los fondos marinos rocosos o pedregosos, le gusta vivir en las grietas de las rocas, aunque también suele enterrarse en la arena. Generalmente habitan a profundidades de 1 a 30 metros, aunque los ejemplares de mayor tamaño pueden habitar a 100 metros de profundidad. 

Son animales eminentemente nocturnos que suelen permanecer enterrados o entre las rocas durante el día. Por la noche salen a alimentarse hasta distancias de más de 40 m. de su guarida. Es estrictamente carnívoro y se alimenta de crustáceos, moluscos y equinodermos como la estrella de mar.

Hábitat Buey de mar

Hábitat

Abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

Temporada de pesca

Temporada de pesca, Buey de mar

La temporada óptima de pesca incluye los meses de Noviembre a Junio.

Artes de pesca

Se pesca con diferentes artes como son las nasas, al trasmallo y con rascos.

Artes de pesca

Curiosidades y más...

- El Buey de Mar es el cangrejo europeo de mayor tamaño.
- Como otros crustáceos gozan de la facultad de reproducir los miembros después de arrancados o rotos. Dicha renovación no se efectúa en los fragmentos y cuando una pata ha sido medio rota es necesario arrancar el artículo entero, lo que ejecuta el animal enderezando el muñón y desprendiendo el fragmento de la articulación; otros se lo arrancan con sus tenazas. Semejante extirpación es necesaria, pues sin ella el animal moriría por efecto de la hemorragia.
- El macho suele proteger a la hembra durante la muda mientras que en la muda del macho, las hembras los persiguen para devorarlos. Los machos son extremadamente agresivos contra otros, y pueden llegar a matarlos. Los machos reconocen a otros machos de su especie por el tamaño de las pinzas; las pinzas de las hembras son menores.
- El acoplamiento de machos y hembras tiene lugar inmediatamente después de la muda de las hembras. Los espermatóforos del macho pasan al receptáculo seminal de la hembra donde permanecen durante 12 ó 14 meses. La puesta se realiza de octubre a enero. Los huevos, de 500.000 a dos millones, son fecundados en el momento de salir de la madre. La incubación dura de seis a ocho meses durante los cuales la hembra los transporta pegados a su abdomen. En el verano siguiente los huevos hacen eclosión, saliendo una larva dotada de una fuerte espina en el cefalotórax y que nada libre durante dos meses, realizando varias mudas antes de irse al fondo. En este momento ya tienen aspecto de pequeño cangrejo y va creciendo gracias a unas 8 mudas que realiza el primer año, llegando a unos 3 cm. de ancho. El número de mudas, así como la misma velocidad de crecimiento, se va reduciendo al tiempo que crece. El cuarto año muda ya una sola vez y el quinto y el sexto año ya adquiere la madurez sexual, cuando tiene una longitud de unos 12 cm. Pueden leer más en Maremundi.
- El buey de mar presenta una composición muy similar al cangrejo. Abundante en proteínas y grasa comparado con otros mariscos y con un aporte rico en minerales como yodo, magnesio o sodio además de vitaminas B12, B3 y E fundamentalmente.
- Más del 90% del buey de mar que hay en nuestros mercados procede del Reino Unido y Francia.

 

Dimensiones:10 - 25 cm
Peso:300 gr - 5 kg

Características

  • Su caparazón es liso y tiene forma ovalada.
  • Es de color rojo pardo variando el tono en función del estado de la muda, y el vientre es más blancuzco con algunos tonos rojizos.
  • Su cuerpo es más ancho que largo con un tamaño medio de 9-10 cm de largo por 15 cm de ancho.
  • Las primeras patas tienen pinzas muy grandes y fuertes con la punta de color negro, de mayor tamaño en los machos que en las hembras. Con ellas pueden romper caparazones y conchas.
  • El resto de patas son peludas y el último par es más pequeño.
  • Son más lentos que los cangrejos pero pueden desplazarse a gran velocidad a pesar de su tamaño. Puede desplazarse hacia delante pero generalmente es de lado, sobre todo cuandose mueve con rapidez.
  • Al igual que la nécora o la centolla, el abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra.
  • Su sistema nervioso es complejo, por lo que posee los sentidos del olfato y gusto muy desarrollados.

Tipos y especies similares

Siendo la misma especie podemos encontrar diferencias entre el buey de mar nacional respecto al francés.

  • El buey nacional tiene mucho pelo en sus patas, mientras que el francés tiene poco vello.
  • Las uñas del buey nacional son afiladas, mientras que las del francés son más cóncavas.
  • El color del buey nacional es pardo oscuro, tirando hacia castaño, mientras que el buey de mar francés es más claro.

Información nutricional

 TipoPor 100g 
 Energía (Kcal)     86
 Proteínas (g)    18
 Hidratos de Carbono (g)    0,7
 Fibra (g)      -
 Grasa total (g)    1,0
 Saturadas (g)    0,1
 Monoinsaturadas (g)    0,2
 Poliinsaturadas (g)    0,3
 Omega 3    0,32
 Colesterol (mg)    59
 Minerales 
 Calcio (mg)    299
 Hierro (mg)    1,6
 Zinc (mg)    5,5
 Sodio (mg)    550
 Potasio (mg)    234
 Vitaminas 
 Vitamina A (µg)    4,0
 Vitamina B3 (µg)    0,2
 Vitamina B9 (µg)      -
 Vitamina B12 (µg)  13,5
 Vitamina E    6,3

Buey de mar en la cocina

Descubre las posibilidades y formas de preparar y presentar este producto y nuestras recetas de autor .

Buey de mar en la cocina

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso.