Dorada

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Dorada Sparus aurata       (Eng) Gilthead seabream   (Fr) Dorade royale

También llamado Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona morena o Zapatilla. Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia Sparidae. Normalmente habitan agrupadas en bancos en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos, entre los 5 y 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m. en época de reproducción.

Se alimenta de gusanos, peces, crustáceos, moluscos, y en ocasiones come algas y plantas verdes marinas. Le encantan todos los crustáceos, desde quisquillas y camarones hasta cualquier tipo de cangrejo marino. Su dentadura es tan fuerte que un individuo de mediano tamaño de esta especie es capaz de triturar ostras, almejas o berberechos con una facilidad pasmosa. Su boca y sus mandíbulas están diseñadas para vencer las corazas con las que se protege el marisco.

Hábitat Dorada

Hábitat

En el Atlántico desde las Islas Británicas a Cabo Verde, en el Mar Mediterráneo y en el Mar Menor.

Temporada de pesca

Temporada de pesca, Dorada

La temporada óptima de pesca comprende los meses desde Septiembre a Diciembre.

Artes de pesca

Al trasmallo y ocasionalmente con palangre o al arrastre. Los pescadores deportivos usan la caña.

Artes de pesca

Curiosidades y más...

- Su nombre viene por la franja dorada que se encuentra entre sus dos ojos.
- Su cultivo se viene haciendo desde el tiempo de los romanos.
- Existen viveros en la mayoría de los países mediterráneos de esta manera se puede disponer de ella durante todo el año a un precio asequible.
- Es una especie "Hermafrodita" hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 gr suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.
- Desde el mes de enero hasta abril o mayo es muy raro encontrarla en las playas, ya que por lo general inverna en zonas más cálidas y profundas.
- Es un pez mayoritariamente diurno, de costumbres impredecibles, que se encuentra más activo los días de buen tiempo. Además está dotado de una gran inteligencia.
- Presenta una defensa muy enérgica durante su captura. Muy buscado por los pescadores, tanto desde costa como desde embarcación.

 

Dimensiones:40 - 50 cm Hasta 70 cm
Peso:800 gr - 17 kg

Características

  • Tiene el cuerpo ovalado, alto y comprimido. 
  • La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos. 
  • Entre los ojos y alrededor de estos tiene una ancha banda de color dorado que es la responsable de su nombre.
  • Igualmente presenta una mancha negra detrás de los opérculos, a la altura del inicio de la línea lateral.
  • En la primera fila de dientes tiene 6 colmillos puntiagudos, y posee fuertes mandíbulas.
  • Tiene una sola aleta dorsal y las pectorales son largas y acabadas en punta. La aleta caudal tiene una banda negra.
  • El color del dorso es verde azulado, el vientre plateado y con los flancos amarillos grisáceos.
  • Son muy sensibles a las temperaturas frías, por lo que pueden morir a causa de un descenso brusco de las mismas.

Tipos y especies similares

  • Dorada del Japón Chrysophrys major
    (Eng) Red seabream (Fr) Dorade du Japon
    También llamado pargo rojo o japonés, o dorada gigante. Habita en la zona noroccidental del océano Pacífico.
  • Dorada australiana Chrysophrys auratus
    (Eng) Pink Snapper or Squirefish (Fr) Dorade rose
    Abunda en los océanos Índico y Pacífico, y en las aguas tropicales que rodean Nueva Zelanda.
  • Salpa o salema Sarpa salpa
    (Eng) Salema (Fr) Saupe
    Comercializada como dorada en algunos sitios aunque se diferencia de esta por tener de 10 a 12 bandas longitudinales de color amarillento a lo largo del cuerpo y ser de color verde plateado.

Información nutricional

 TipoPor 100g 
 Energía (Kcal)    111
 Proteínas (g)    17
 Hidratos de Carbono (g)    <1
 Fibra (g)    0,0
 Grasa total (g)    4,8
 Saturadas (g)    1,09
 Monoinsaturadas (g)    1,45
 Poliinsaturadas (g)    1,84
 Omega 3    0,7
 Colesterol (mg)    42
 Minerales 
Calcio (mg)    30
Hierro (mg)    0,9
Zinc (mg)    0,5
Sodio (mg)    100
Potasio (mg)    300
Vitaminas 
Vitamina A (µg)    9,0
Vitamina B3 (µg)    5,0
Vitamina B9 (µg)      -
Vitamina B12 (µg)      2,0
Vitamina E (µg)    15,8

Dorada en la cocina

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