Arroz con langosta, butifarra negra y erizos de mar
Receta del creador culinario Carles Tejedor para cuatro personas de Arroz con langosta, butifarra negra y erizos de mar
Ingredientes
Para cuatro personas
- 150 gr. de arroz “bomba”
- 2 langostas de 400 gr. c/u.
- 150 gr. de butifarra negra sin piel
- 30 gr. de carne de erizos de mar
- 20 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva
Para el caldo de pescado:
- Triple volumen de agua que de arroz
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 apio y 1 puerro
- 200 gr. de galeras frescas
Sofrito:
- 1 manojo de ajos tiernos
- 300 gr. de alcachofas
- 600 gr. de tomate maduro
- una cebolla tierna
Elaboración
Langosta
Cortamos las langostas de arriba a abajo, y reservamos las cabezas para hacer el caldo. Las colas las hacemos a la brasa, marcando primero la carne y después la parte del caparazón, añadir por encima un poquito de aceite.
Caldo de pescado
Sofreímos las verduras en una olla, añadimos las cabezas de las langostas y las galeras. Una vez todo sofrito, cubriremos con el agua y dejaremos hacer a fuego medio hasta que esté todo bien cocido.
Sofrito
- Picar los ajos, la cebolla tierna y las alcachofas, todo bien pequeño y freír poco a poco con aceite de oliva, añadir los tomates rallados y dejarlo sofreír todo hasta que quede como una mermelada.
- Finalmente, en una olla de hierro colado o de barro, pondremos el sofrito y mojaremos con el caldo pasado por un colador. Cuando comience a hervir, pondremos el arroz en forma de lluvia y dejaremos hervir 10 minutos. Seguidamente, pondremos la butifarra picada, coceremos unos cuatro minutos más y dejaremos reposar antes de emplatar.
- Con la mantequilla a punto de pomada y la carne de erizos de mar, lo mezclaremos con ayuda de una cuchara.
- Una vez hechas las langostas, las separaremos de los caparazones y pondremos el arroz dentro para que mantenga el calor y el aroma, y lo serviremos todo.