Bacalao al pil-pil
El pil-pil es un plato típico de la cocina vasca. Se trata de una salsa de aceite que se emulsiona utilizando la gelatina que el mismo bacalao suelta durante la cocción.
Producto principal
Bacalao
Dificultad
Fácil
4
Ingredientes
- 4 piezas de unos 200 gr aproximadamente de lomo de bacalao
- 250 gr de pieles de bacalao
- 500 ml de aceite de oliva suave
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 dientes de ajo
- Perejil
- 2 und de guindilla
Elaboración
- Infusionamos a fuego lento la misma cantidad de aceite suave y aceite virgen extra con cinco dientes de ajo.
- Ponemos 250 gr de pieles de bacalao junto con 250 gr de aceite infusionado con ajo. Se confita al mínimo hasta sacar toda la gelatina, y luego colar y montar con una varilla o en su defecto con un colador.
- Ponemos en un cazo el aceite de ajo al mínimo de potencia para confitar los lomos de bacalao. El bacalao estará en su punto cuando pinchemos el lomo con la ayuda de un palillo y no ofrezca resistencia o si apretamos con el dedo cuando éste se hunda en la piel.
- A continuación escurrimos los lomos de bacalao y le quitamos el aceite sobrante.
- Por último ponemos los lomos en una fuente y los salseamos con el pil-pil, decorando el plato con unas láminas de ajo frito, guindilla y perejil picado.
