Marmitako de bonito

Un guiso sabroso y reconfortante cuyo origen se encuentra en el guiso de pescado que los pescadores asturianos, cántabros y vascos comían en los barcos atuneros del Cantábrico.

Producto principal Bonito del Norte

Dificultad Fácil

Ingredientes

800 gr. de bonito

Para el caldo de pescado:

Espinas de bonito
1 zanahoria
1 cebolla
1 manojo de perejil
50 gr de vino blanco

Para el sofrito:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cuchara sopera de carne de pimiento choricero
1 cuchara de café de pimentón (mezcla dulce y picante)
100 gr de salsa de tomate
1 manojo de perejil
100 gr de vino blanco

Elaboración

Cortamos la zanahoria y la cebolla en trozos de 3 cm aproximadamente y las ponemos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la verdura tenga un color tostado añadimos unas ramas de perejil y las espinas de pescado. Rehogamos durante 1 minuto y luego lo cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo durante 20 minutos, colamos y reservamos.
Cortamos el bonito en dados de unos 3-4 cm y los marcamos en la misma cazuela donde vamos a pochar la verdura.
Cortamos la verdura del sofrito en dados pequeños y pochamos en una cazuela con un poco de aceite.
Mientras se pocha la verdura pelamos las patas y las cortamos en cachelos, rompiendo un poco la patata para que luego ligue mejor la salsa.
Cuando la verdura esté hecha añadimos el pimentón, el pimiento choricero y la salsa de tomate. Trabajamos durante 5 minutos, añadimos las patatas ya cortadas y removemos durante 2 minutos para que se mezcle bien con el sofrito.
Cubrimos las patatas con el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que esté la patata. Si es necesario añadiremos más caldo.
En el último momento añadiremos el bonito para que no se quede seco y terminamos poniendo un poco de perejil picado.